Eesti Maaülikooli videosarja „Teadlase töövari“ uus osa viib vaatajad seekord toiduteadlaste laborisse, kus toidumikrobioloogia lektor Liis Lutter näitab, kuidas ja miks ta leivajuuretisi uurib.
Leivajuuretis pole pelgalt küpsetamise alustaja. Juuretises on palju erinevaid mikroobe, kellel on oluline roll selles, millist leiba me sööme. "Leivajuuretise uurimine annab meile infot, millised mikroobiliigid annavad meie leivale iseloomulikud sensoorsed omadused nagu näiteks lõhn, maitse, tekstuur,“ selgitas Lutter.
Toidumikrobioloog aitab hinnata toidu kvaliteeti ja ohutust, et meie lauale jõuaks tervist toetav toit. „Toiduteadlastena tegeleme iga päev selle nimel, kuidas jätkusuutlikult toitu toota,“ ütles Lutter. Mikrobioloogia ja biotehnoloogia pakuvad siin lahendusi, aidates parandada toodete toiteväärtust, kvaliteeti ja ohutust.
Vaata, kuidas näeb välja väike osa toiduteadlase tööpäevast:
Eelmised „Teadlase töövarju“ videosarja osad leiad siitlink opens in new page.
Toimetaja
teaduskommunikatsiooni spetsialist
Rektori vastutusala
Turundus- ja kommunikatsiooniosakond
53585680
53585680